Chefs étoilés

Par [email protected] | sur juin 08, 2023

Marinade de poulet italienne

1 bouteille (16 onces) saladressage à l’italienne1 c. à thé de poudre d’ail1 c. à thé de sel4 moitiés de poitrine de poulet sans peau et désossées

Fouetter la vinaigrette, la poudre d’ail et le sel ensemble dans un plat de cuisson peu profond; Ajouter les poitrines de poulet et les enrober. Couvrir le plat d’une pellicule de plastique et faire mariner au réfrigérateur, de 4 heures à toute la nuit.

Préchauffez un gril extérieur à feu vif et huilez légèrement la grille.

Retirer le poulet de la marinade et secouer l’excès; Jeter le reste de la marinade.

Cuire le poulet sur le gril préchauffé jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose au centre et que le jus soit clair, environ 7 à 8 minutes de chaque côté. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer au moins 165 degrés.

Brochettes de crevettes Teriyaki grillées et d’ananas

1/3 tasse d’eau2 c. à soupe de sauce soja2 c. à soupe de cassonade1 c. à thé de miel1 c. à thé d’ail frais1 c. à thé de gingembre râpé1 livre de crevettes jumbo1/2 ananas frais, épépinés et coupés en morceaux de 1 1/2 pouceBrochettes2 c. à soupe de fraise émincée de coriandre (facultatif)1 c. à soupe de graines de sésame grillées (facultatif)

Mélanger l’eau, la sauce soya, la cassonade, le miel, l’ail et le gingembre dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi légèrement, 8 à 10 minutes.

Préchauffez un gril extérieur à feu moyen-vif et huilez légèrement. Enfiler alternativement les crevettes et l’ananas sur des brochettes et les placer sur un plateau.

Disposer les brochettes sur la grille chaude. Faire griller 2 à 3 minutes par côté, ou jusqu’à ce que les crevettes soient opaques et bien cuites. Tourner le gril à feu doux et badigeonner la sauce des deux côtés des brochettes. Transférer dans un plat de service et saupoudrer de coriandre et de graines de sésame.

Filet de porc grillé mariné

Marinade: 1/4 tasse de miel1/4 tasse de sauce soya1/4 tasse de sauce aux huîtres2 c. à soupe de cassonade4 c. à thé de racine de gingembre fraîchement émincée1 cuillère à soupe de ketchup1 cuillère à soupe d’ail émincé1 c. à soupe de persil frais haché1/4 c. à thé de poudre d’oignon1/4 c. à thé de poivre de Cayenne1/4 c. à thé de cannelle mouluePorc : 2 (12 onces) de filets de porc

Faire la marinade: Fouetter ensemble le miel, la sauce soja, la sauce aux huîtres, la cassonade, le gingembre, le ketchup, l’ail, le persil, la poudre d’oignon, le poivre de Cayenne et la cannelle dans un bol moyen; Verser dans un sac en plastique refermable. Placez les filets de porc dans le sac; Enrober de marinade, presser l’excès d’air et sceller le sac. Faire mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu’à 24 heures. Préchauffer le gril à feu moyen et huiler légèrement la grille. Retirer les filets de porc de la marinade; secouez l’excès. Jeter le reste de la marinade. Cuire les filets de porc sur le gril préchauffé jusqu’à ce qu’ils ne soient plus roses au centre, 20 à 30 minutes, en les retournant de temps en temps. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans les centres devrait indiquer au moins 145 degrés F.

Carne Asada Marinade

Marinade: 3/4 tasse de jus d’orange1/2 tasse de jus de citron1/3 tasse de jus de lime1 bouquet de coriandre fraîche, hachée1/2 tasse de sauce soja4 gousses d’ail, émincées1 c. à soupe de poudre de chili1 cuillère à soupe de cumin moulu1 cuillère à soupe de paprika moulu1 c. à soupe de poivre noir moulu1 c. à thé de piment chipotlepoivron en conserve finement haché1 c. à thé d’origan séché1/2 tasse d’huile d’oliveCarne Asada: 3 livres de bavette

Mélanger le jus d’orange, le jus de citron et le jus de lime pour faire mariner dans un grand bol en verre ou en céramique. Ajouter la coriandre, la sauce soja, l’ail, la poudre de chili, le cumin, le paprika, le poivre noir, le piment chipotle et l’origan; Remuer pour combiner.

Incorporer lentement l’huile d’olive en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit bien combinée. Retirer 1 tasse de la marinade et placer dans un petit bol; Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer pour utilisation après la cuisson du steak.

Placez le steak entre deux feuilles de plastique épais (les sacs de congélation refermables fonctionnent bien) sur une surface solide et plane. Piler fermement le steak avec le côté lisse d’un maillet à viande jusqu’à une épaisseur de 1/4 de pouce.

Après avoir pilé, piquez le steak partout avec une fourchette. Placer le steak dans la marinade dans le grand bol, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez un gril extérieur à feu moyen-vif et huilez légèrement la grille.

Retirer le steak de la marinade et secouer l’excès. Jeter le reste de la marinade.

Cuire le steak sur le gril préchauffé jusqu’à la cuisson désirée, environ 5 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne-rare.

Retirer le steak du gril et trancher le grain.

Déposer sur un plat de service et verser la marinade réservée et inutilisée sur le dessus. Servir immédiatement.

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