Cuillères en bois et mugs en verre : comment éviter les produits chimiques toxiques dans votre cuisine

Tom Perkins a largement fait des reportages sur les risques potentiels des produits chimiques toxiques. Voici son guide pour vous aider à trouver des alternatives sûres pour votre cuisine

Les produits chimiques sont les invités invisibles dans nos cuisines. Vous ne pouvez pas les voir, mais ils sont partout.

Le simple fait de préparer un repas peut être un champ de mines toxique. Les produits chimiques dangereux se cachent à peu près à chaque étape de la préparation: PFAS « produits chimiques éternels » dans les ustensiles de cuisine antiadhésifs, bisphénol dans les récipients en plastique, plomb dans la céramique, arsenic dans les casseroles, formaldéhyde dans les planches à découper et la liste continue.

Les organismes de réglementation de la sécurité alimentaire sont accusés de ne pas protéger le public contre les produits chimiques dans les cuisines avec des lois truffées de failles et une réponse inadéquate aux menaces. Pendant ce temps, certaines entreprises dissimulent leur utilisation de substances nocives ou commercialisent de manière trompeuse des produits dangereux comme sûrs. Même les entreprises bien intentionnées peuvent involontairement ajouter des toxines à leurs produits.

L’exposition régulière à la galaxie de produits chimiques que nous rencontrons dans notre vie quotidienne pose un risque potentiel pour la santé. Environ 90 000 produits chimiques fabriqués par l’homme existent maintenant, et nous ne savons tout simplement pas comment leur exposition quotidienne affecte notre santé. Une certaine précaution est raisonnable et la cuisine est un bon point de départ. Mais naviguer dans les pièges est extrêmement difficile.

D’une manière générale, il y a quelques bonnes règles empiriques:

Pour presque tous les produits de cuisine en plastique, il existe une alternative plus sûre au bois, au verre borosilicaté ou à l’acier inoxydable, bien que ceux-ci soient assortis de mises en garde.

Méfiez-vous des revêtements antiadhésifs, qui sont souvent composés de substances qui n’ont pas été étudiées à fond.

Soyez sceptique à l’égard des mots marketing tels que « éco », « vert » ou « non toxique » qui n’ont pas de définition légale.

Vérifiez les analyses indépendantes et faites toujours vos propres recherches. Certains blogueurs sur la sécurité alimentaire testent les toxines comme les métaux lourds ou les PFAS dans les produits que les organismes de réglementation ne vérifient pas, ce qui peut fournir des informations utiles.

Armé d’années de connaissances sur les reportages sur la pollution chimique pour le Guardian, j’ai identifié des produits de cuisine à faible risque et en grande partie exempts de toxines.

Il y a une dizaine d’années, j’ai remplacé ma planche à découper en plastique – car le plastique peut contenir des milliers de produits chimiques – par une planche en bambou que je supposais moins toxique. Mais j’ai découvert plus tard que le bambou est souvent fait de plusieurs morceaux de bois assemblés avec de la colle contenant du formaldéhyde, ce qui peut provoquer des éruptions cutanées, une irritation des yeux, des modifications de la fonction pulmonaire et pourrait être cancérigène.

Bien qu’il existe des planches de bambou produites avec de la colle « sûre », elles peuvent également être fabriquées avec des résines mélamine-formaldéhyde toxiques liées à des problèmes rénaux, à des perturbations endocriniennes et à des problèmes neurologiques. Il y a un plus grand risque de lessivage des toxines avec des températures plus élevées et des aliments plus acides. Les produits en bambou sont maintenant souvent accompagnés d’avertissements de la Proposition 65 du gouvernement californien, indiquant que le produit peut contenir des produits chimiques connus pour causer le cancer.

Lorsque vous cherchez une planche à découper, essayez de trouver celles fabriquées à partir d’une seule pièce de bois qui n’a pas été collée. Mais sachez que de nombreuses planches sont finies avec de l’huile minérale de qualité alimentaire. Certains dis-le sont sûrs, mais ils sont à base de pétrole et, selon la qualité de leur raffinage, l’huile minérale à des niveaux élevés peut être cancérigène. Bien que de nombreux producteurs de planches à découper utilisent de l’huile minérale, certains la remplaceront par de l’huile de noix de coco fractionnée ou de la cire d’abeille. Treeboard est l’une des rares entreprises que j’ai trouvées utilisant une seule pièce de bois et une finition sûre.

La loi fédérale et la Food and Drug Administration autorisent l’utilisation du plomb dans les ustensiles de cuisine en céramique et la vaisselle. Elle, ainsi que d’autres métaux lourds dangereux comme l’arsenic, peuvent être ajoutés à la glaçure et à la pigmentation de la céramique tant que la pièce est correctement cuite et ne lessive pas de toxines dans les aliments au moment de la fabrication.

Cependant, des histoires de personnes empoisonnées au plomb par leurs céramiques existent parce que certaines pièces ne sont pas émaillées correctement, tandis que les éclats, les rayures et autres usures augmentent le risque de lixiviation des métaux.

Vous pouvez rechercher des céramiques « sans plomb », mais gardez à l’esprit que ce n’est peut-être pas toujours le cas. Lead Safe Mama, un site de sécurité du plomb dirigé par Tamara Rubin, utilise des appareils XRF pour tester les métaux lourds et autres toxines. Ses conclusions ont jeté le doute sur les affirmations sans plomb de certaines entreprises.

L’option la plus sûre est peut-être d’éliminer progressivement la céramique et de la remplacer par de la vaisselle et des tasses en verre.

Il y a plusieurs années, j’ai abandonné mes poêles à frire en téflon, fabriquées avec des PFAS toxiques qui peuvent s’infiltrer dans les aliments, pour les ustensiles de cuisine populaires en fonte émaillée qui semblaient sûrs parce qu’ils ont tendance à ne pas être fabriqués avec des revêtements antiadhésifs.

Mais plusieurs blogueurs sur la sécurité des aliments et du plomb ont révélé que le plomb, l’arsenic et d’autres métaux lourds sont souvent utilisés dans la glaçure des casseroles, ou comme agents éclaircissants pour améliorer les couleurs. Certaines entreprises peuvent commercialiser des produits exempts de métaux lourds, ce qui suggère que les toxines ne sont pas dans le produit entier, mais cela peut simplement signifier que les toxines n’ont pas été lessivées au moment de la fabrication, ou que le plomb n’est pas dans une surface qui touche les aliments. Mais les éclats, les rayures et autres usure peuvent provoquer la lixiviation des métaux lourds dans les aliments.

De nombreuses casseroles sont commercialisées comme « sûres », « vertes » ou « non toxiques », mais il n’existe aucune définition légale de ces termes et certaines entreprises capitalisent sur l’incertitude. Les produits peuvent être commercialisés comme « sans téflon » ou « sans APFO », mais les tests ont révélé que certains contiennent encore des produits chimiques. En outre, l’APFO et le téflon ne sont que deux types de PFAS, des milliers existent. Lorsque vous essayez d’éviter le téflon, recherchez des casseroles commercialisées comme « sans PFAS », « sans PFC » ou « sans PFA ».

Mon cheval de bataille sans toxines est une poêle SolidTeknics Noni fabriquée avec de l’acier inoxydable ferritique de haute qualité contenant de faibles niveaux de nickel, un métal qui peut déclencher des allergies et qui est potentiellement toxique à des niveaux élevés. Il est également composé d’une seule pièce d’acier sans soudure au lieu de plusieurs composants et matériaux pouvant contenir des métaux lourds.

Ma casserole en acier au carbone Made-in semble également exempte de toxines et fonctionne de la même manière que les casseroles en fonte non émaillée, qui sont une autre option généralement sûre. Certaines casseroles en verre sont également propres, et pour ceux qui cuisinent régulièrement, une bonne stratégie consiste à acheter plusieurs casseroles fabriquées à partir de matériaux différents pour éviter l’exposition quotidienne à une toxine potentielle.

Les casseroles et les casseroles ont beaucoup des mêmes problèmes que les casseroles. Mon pot de huit pintes HomiChef est fabriqué avec un acier inoxydable de haute qualité, sans nickel, et semble être exempt de toxines.

Les tests de Rubin ont trouvé du plomb et d’autres métaux lourds dans certaines mijoteuses. Cependant, les niveaux dans certaines marques sont faibles. Ses tests ont révélé que l’Instant Pot contenait du plomb dans certains composants, mais pas dans ceux qui touchent les aliments.

Essayez d’éviter tout morceau de plastique lorsque vous préparez du café, car le matériau peut contenir des milliers de produits chimiques qui pourraient s’infiltrer, en particulier lorsqu’il est en contact avec des substances chaudes et acides, comme le café.

La plupart des cafetières électriques sont en grande partie en plastique, mais j’utilise une presse française. C’est la seule presse en verre que j’ai pu trouver qui n’a pas de filtre en plastique sur le couvercle. Une autre bonne option est la cafetière en verre Chemex, qui est également exempte de composants en acier inoxydable pouvant contenir du nickel. J’utilise également une bouilloire en verre au lieu de l’acier inoxydable pour éviter la lixiviation du nickel, un métal couramment utilisé en acier inoxydable.

J’utilise un système de filtration sur charbon actif Berkey car il prétend éliminer un large éventail de produits chimiques, de bactéries, de métaux, de PFAS et d’autres contaminants. Berkey a suscité une certaine controverse parce qu’il n’a pas obtenu de certification NSF / ANSI, le sceau de sécurité et de performance du gouvernement fédéral pour les filtres grand public.

La société publie plutôt des tests tiers indépendants pour plus de contaminants que ceux couverts par les tests NSF / ANSI, mais sans la certification, plusieurs filtres Berkey ne peuvent pas être vendus en Californie ou en Iowa.

Les systèmes d’osmose inverse sont peut-être les systèmes de purification de l’eau les plus efficaces, en particulier en ce qui concerne les PFAS, mais ils gaspillent également beaucoup d’eau et peuvent éliminer les minéraux.

Les spatules, pinces et autres ustensiles en plastique sont courants, mais peuvent contenir des milliers de produits chimiques qui pourraient migrer dans les aliments, en particulier lorsqu’ils sont soumis à la chaleur ou à l’acidité. La plupart de mes ustensiles sont maintenant en acier inoxydable ou en bois, qui sont généralement plus sûrs, mais méfiez-vous des ustensiles en bambou avec de la colle formaldéhyde, ou ceux fabriqués avec de la résine mélamine-formaldéhyde toxique.

Je cherche des ustensiles fabriqués à partir d’une seule pièce de bois dur et j’essaie de trouver ceux qui sont infinis ou traités avec une finition sûre, comme la cire d’abeille ou l’huile de noix de coco fractionnée.

J’ai remplacé la plupart de mes contenants en plastique, sacs à sandwich et bidons de nourriture sèche par du verre. Le plastique peut contenir des milliers de produits chimiques qui peuvent être lessivés, et ils ne sont pas biodégradables. À long terme, les récipients en verre ou les bidons sont beaucoup moins chers.

De nombreuses entreprises de papier ciré utilisent de la cire de paraffine à base de pétrole et blanchissent le papier avec du chlore, mais certaines marques, telles que If You Care, utilisent du papier écru et de la cire de soja.

De même, certains papiers parchemins sont traités avec des PFAS toxiques ou blanchis au chlore. Le papier parchemin de If You Care est écru et ne contient pas de PFAS. Le blog Mamavation a examiné cinq marques testées par un laboratoire certifié EPA et a trouvé deux PFAS.

Les tests que j’ai commandés ont révélé de faibles niveaux de PFAS sur l’emballage Reynolds « antiadhésif ». Les PFAS peuvent être utilisés comme agent antiadhésif ou comme lubrifiant dans le processus de fabrication qui adhère à toute la feuille d’aluminium, et l’aluminium est considéré comme une neurotoxine qui peut s’infiltrer dans les aliments. Une meilleure alternative sont les récipients en verre, qui dans la plupart des cas ne contiennent aucun type de toxines.

Pour laver la vaisselle et désinfecter les surfaces, j’utilise le Sal Suds du Dr Bronner, qui utilise des ingrédients non toxiques et sans parfum. L’industrie utilise plus de 3 000 produits chimiques pour parfumer les produits. Un groupe de consommateurs a signalé au moins 1 200 d’entre eux comme étant des produits chimiques préoccupants.

Les huiles essentielles, quant à elles, sont parfois stockées dans des récipients fabriqués avec des PFAS avant d’être ajoutées aux produits de consommation finale comme le savon. On a constaté que les produits chimiques s’infiltraient dans les liquides stockés dans de tels conteneurs. Dr Bronner’s dit qu’il utilise des bouteilles en plastique sans PFAS, et Sal Suds n’a pas d’huiles essentielles. Pour le savon pour les mains, je contourne les bouteilles en plastique en utilisant le savon pour les mains sans parfum du Dr Bronner.

Le Groupe de travail sur l’environnement est une bonne source pour en apprendre davantage sur les savons, nettoyants et autres produits d’entretien de cuisine non toxiques.