Les meilleurs cocktails à servir cet été

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Que vous fassiez des grillades dans la cour, que vous regardiez les gens sur une terrasse ou que vous profitiez du soleil sur le balcon, il n’y a pas de meilleure façon de vous rafraîchir et de vous détendre qu’avec une délicieuse boisson mélangée à la main. Evelyn Chick, propriétaire du bar torontois Simpl Things et auteure du livre à paraître « For the Love of Cocktails », affirme que les meilleures boissons estivales sont toutes axées sur les saveurs spritzy, citronnées et saisonnières.

« Tout ce qui reflète de beaux fruits locaux et de saison devrait certainement figurer sur un menu de cocktails d’été », dit-elle. « Melon fait vraiment son retour ... et en juillet et août, il y aura beaucoup de prunes, de cerises, de pêches, d’abricots et d’autres fruits à noyau.

Les cocktails à faible teneur en alcool et sans alcool ont suscité l’intérêt des mixologues professionnels et à domicile au cours des dernières années, et Chick voit cette tendance continuer à prendre de l’ampleur cet été.

Profitant de la récente résurgence de la popularité du martini expresso, Chick prédit que des riffs élevés sur les boissons nostalgiques apparaîtront également sur les menus des bars de la ville cet été.

« Les gens réinventent ces classiques vraiment funky et amusants, mais avec des ingrédients frais », dit-elle. « C’est une question de fraîcheur, d’utiliser les produits qui nous entourent et d’aborder les cocktails d’une manière qui reflète la saison. »

Chick partage ici les recettes de six de ses cocktails d’été préférés.

La pâte de miso blanche ajoute un subtil coup de pied umami à cette touche ludique d’un cocktail classique Bee’s Knees. Le gin aviation prête des notes de lavande et de citron qui se marient bien avec les éléments d’agrumes et de miel de la boisson. Chick recommande de choisir un miel local intéressant pour celui-ci.

Instructions

Dans un shaker à cocktail, mélanger la pâte de miso blanche, le jus de citron et le sirop de miel. Utilisez une cuillère à café pour fouetter jusqu’à ce qu’il soit bien intégré, formant une pâte. Ajouter du gin et suffisamment de glace pour couvrir le liquide dans le shaker, plus un peu plus. Couvrir et agiter vigoureusement pendant 10-15 secondes. Filtrer à travers une passoire Hawthorne dans un verre de coupe de 5 oz. Aucune garniture nécessaire.

Sirop de miel: Dans une petite casserole, ajouter 250 ml de miel et 125 ml d’eau tiède. Mélanger à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Laisser refroidir, puis mettre en bouteille et réfrigérer.

Le pamplemousse donne à ce cocktail rose joyeux beaucoup de saveur d’agrumes désaltérante, qui joue bien avec les qualités herbacées du gin et de l’aquavit (un spiritueux scandinave traditionnel). « C’est vraiment frais et écrasable », dit Chick.

Instructions

Dans un shaker à cocktail, mélanger aquavit, gin, sirop de miel de sumac et jus de pamplemousse acidifié. Ajoutez suffisamment de glace pour couvrir le liquide dans le shaker, plus un peu plus. Couvrir et agiter vigoureusement pendant 10-15 secondes. Filtrer à travers une passoire Hawthorne dans un verre Collins de 10 oz rempli de glace. Garnir d’une touche de tonique. Garnir de 4-5 traits de Peychaud’s Bitters flottant sur le dessus et d’une tranche de pamplemousse.

Sirop de miel de Sumac: Dans une petite casserole, ajouter 150 ml d’eau tiède et 1/2 c. à thé de sumac en poudre et porter à ébullition. Laissez l’eau diminuer légèrement. Ajouter 250 ml de miel, puis réduire le feu à doux et remuer jusqu’à ce qu’il soit combiné. Filtrer les solides. Laisser refroidir, puis mettre en bouteille et réfrigérer.

Jus de pamplemousse acidifié: Ajouter 3 g d’acide malique à 100 ml de jus de pamplemousse, puis remuer jusqu’à dissolution.

Ce riff fruité sur un cocktail Bourbon Bramble ajoute du sirop de triple baies pour faire passer sa saveur juteuse au niveau supérieur. Alors que le bourbon emballe un punch en bouche, il est adouci par l’ajout de sherry. Chez Simpl Things, Chick sert cette boisson dans une tasse julep avec de la glace pilée, elle est donc parfaite pour siroter une terrasse.

Instructions

Dans un shaker à cocktail, mélanger tous les ingrédients. Ajoutez suffisamment de glace pour couvrir le liquide dans le shaker, plus un peu plus. Couvrir et agiter vigoureusement pendant 10-15 secondes. Filtrer à travers une passoire Hawthorne dans une tasse julep. Remplissez la tasse de glace pilée. Garnir de pailles et de brins de menthe. *Facultatif : Carboniser une section d’une planche de cèdre, puis placer la tasse julep à l’envers au-dessus de la flamme jusqu’à ce qu’elle soit calmée. Ajouter la boisson à la tasse remplie de fumée.

Sirop de baies triples: Dans une petite casserole, ajouter 200 ml d’eau tiède et 1/4 tasse de baies fraîches et porter à ébullition. Laissez l’eau diminuer légèrement. Ajouter 250 ml de miel, puis réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les baies ramollissent. Laisser refroidir complètement. Filtrer les solides et pousser à travers la passoire pour faire sortir tout le jus. Laisser refroidir, puis mettre en bouteille et réfrigérer.

Une margarita est un cocktail chaud par excellence, et Chick ajoute de nouvelles dimensions à ce pilier de l’été en échangeant la tequila contre un mescal fumé et poivré. « Le Fernet-Branca apporte une amertume fraîche et mentholée », ajoute-t-elle.

Instructions

Dans un shaker à cocktail, mélanger tous les ingrédients. Ajoutez suffisamment de glace pour couvrir le liquide dans le shaker, plus un peu plus. Couvrir et agiter vigoureusement pendant 10-15 secondes. Filtrer à travers une passoire Hawthorne dans le verre pré-cerclé. Remplir de glace et garnir avec une demi-roue de citron vert. Facultatif: Couper un citron vert en deux, puis frotter la chair sur le côté d’un verre de roches de 12 oz. Sur une assiette, verser 1 cuillère à café de sel d’ananas épicé (disponible à l’achat chez loveofcocktails.com) et tremper le verre dans la mimmerleuse pour recouvrir le verre.

Concombre Lime Cordial: Couper 1-2 gros concombres en gros morceaux, puis passer à travers une hotte ou une centrifugeuse à froid pour faire 1 1/4 tasse de jus. Dans un mélangeur à grande vitesse, ajouter le jus de concombre, 1/3 tasse de jus de lime et 1 3/4 tasse de sucre blanc. Mélanger à feu moyen-doux jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intégrés et qu’il ne reste plus de granules de sucre. Embouteiller et réfrigérer.

Fabriqué avec du saké nigori, ce cocktail punchy puise dans la tendance à faible ABV. « Le gingembre est un autre ingrédient que je souligne lorsqu’il s’agit de cocktails d’été – il donne une très bonne épice sucrée à la fin », explique Chick. « Il s’appelle 'Life’s Simpl' parce qu’il ne ressemble pas à grand-chose, mais c’est une bombe de saveurs vraiment amusante. »

Instructions

Dans un shaker à cocktail, mélanger tous les ingrédients. Ajoutez suffisamment de glace pour couvrir le liquide dans le shaker, plus un peu plus. Couvrir et agiter vigoureusement pendant 10-15 secondes. Filtrer à travers une passoire Hawthorne dans un verre de coupe de 7 oz. Facultatif: Garnir avec une petite touche de citron.

Sirop de thé Genmaicha: Dans une petite casserole, faire griller 2 cuillères à café de thé genmaicha à feu doux jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter 150 ml d’eau tiède et porter à ébullition. Laissez l’eau diminuer légèrement. Ajouter 350 g de sucre, puis réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson pour combiner. Laisser refroidir complètement. Filtrer les solides et pousser à travers la passoire pour faire sortir tout le jus. Laisser refroidir, puis mettre en bouteille et réfrigérer.

Pour ceux qui recherchent une gorgée estivale satisfaisante sans alcool, ce cocktail frais et léger sans alcool convient parfaitement. Les jus de citron et d’aloès, ainsi que la camomille et le sirop de citron s’harmonisent bien avec la base d’agrumes de Seedlip Grove 42, un spiritueux sans alcool.

Instructions

Dans un shaker à cocktail, mélanger tous les ingrédients. Ajoutez suffisamment de glace pour couvrir le liquide dans le shaker, plus un peu plus. Couvrir et agiter vigoureusement pendant 10-15 secondes. Filtrer à travers une passoire Hawthorne dans un verre Collins de 10 oz rempli de glace. Facultatif : Garnir d’un zeste de citron.

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