Citron

Par Nicole A. Taylor

Temps total

55 minutes (plus réfrigération)

Du milieu à la fin des années 1990, American Deli était une destination du vendredi soir pour les étudiants de l’Atlanta University Center, le plus grand et le plus ancien consortium de collèges et d’universités historiquement noirs aux États-Unis. Les ailes de poulet citron-poivre gagnaient en popularité et American Deli les servait directement de la friteuse et à peu de frais. Dans le même temps, pour de nombreux Noirs américains, les alevins de poisson du vendredi étaient (et continuent d’être) une tradition qui centre les prises fraîches et la communauté. Cette recette célèbre ces deux traditions culinaires populaires, empruntant les saveurs de l’une avec la signification historique de l’autre. Les morceaux de poisson-chat sont trempés dans du babeurre avant d’être dragués dans de la farine de riz assaisonnée au citron et au poivre et de la semoule de maïs, ce qui rend ce plat à la fois sans gluten et extra croustillant. Les pépites dorées reçoivent une dernière pincée de poivre citronné salé juste après la friture. Des bâtonnets de céleri croquants et une sauce crémeuse avec du peperoncini épicé (et un peu de sa saumure) procurent un soulagement rafraîchissant. Prenez note: Certains assaisonnements citron-poivron achetés en magasin ont plus de sel et pas assez de saveur d’agrumes; Recherchez un assaisonnement sans sel ajouté pour cette recette afin d’avoir plus de contrôle sur l’assaisonnement. Ces pépites irrésistibles seraient aussi bienvenues dans votre rotation de l’happy hour du vendredi qu’elles le seraient lors de votre prochain rassemblement Juneteenth.

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Thermomètre frites

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Cocotte

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Couteau de chef

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Ensemble de tasses à mesurer et de cuillères

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Fouet

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Grand bol

18 $ chez Amazon

Rack de refroidissement de fil

$17 At Bon Appétit Market

Plaque à pâtisserie à rebord

26 $ sur Amazon

4 à 6 portions

1

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¼

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1

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Fouet 1 tasse de crème sure, 1/4 tasse de babeurreet 2 cuillères à soupe de saumure peperoncini dans un petit bol jusqu’à consistance lisse. Remuer 2 cuillères à soupe de peperoncini finement hachés, 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée, 1/4 c. à thé de cristal de diamant ou de sel casher de Mortonet 1/4 c. à thé de poivre fraîchement moulu. Couvrir la trempette et refroidir jusqu’à ce que vous soyez prêt à être utilisé.

À faire à l’avance : La trempette peut être faite 1 jour à l’avance. Gardez au frais.

Rincer Filets de poisson-chat de 2 lb, de préférence élevés aux États-Unis, coupés en morceaux de 11/2 po; Sécher en tapotant. Saupoudrer partout avec 1 c. à thé de paprika et 2 c. à thé de cristal de diamant ou 11/4 c. à thé. Sel casher de Morton. Transférer dans un grand bol en verre ou en céramique et verser 1 tasse de babeurre. Couvrir le bol et refroidir 15 à 30 minutes.

Pendant ce temps, fouetter 1 tasse de farine de riz, 1/2 tasse de semoule de maïs jauneet 6 cuillères à soupe d’assaisonnement citron-poivre dans un bol peu profond à combiner.

Fouet restant 2 cuillères à soupe d’assaisonnement citron-poivre et restant 2 c. à thé de cristal de diamant ou 11/4 c. à thé. Sel casher de Morton dans un petit bol à combiner. Mettez de côté le sel citron-poivre.

Installez un four hollandais moyen ou une autre casserole lourde avec thermomètre; verser huile végétale pour venir à environ 11/2 » sur les côtés (environ 8 tasses) et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le thermomètre enregistre 325 °. Draguer le poisson-chat dans le mélange de farine de riz, en secouant l’excès. Travailler en 2 lots et ramener l’huile à 325° entre les lots, faire frire le poisson-chat en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, 5 à 7 minutes par lot. Transférer le poisson dans une grille placée à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie à rebord et laisser égoutter. Saupoudrer immédiatement le tout avec du sel citron-poivre réservé.

Organisez des pépites de poisson-chat et bâtonnets de céleri sur un plateau; Servir avec trempette à côté.

Comment évalueriez-vous les pépites de poisson-chat citron-poivre avec trempette Peperoncini?

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