Keith Brymer Jones : "Cela ne me surprend pas que beaucoup de chefs fassent aussi de la poterie

Le potier et présentateur de télévision parle de la fabrication de centaines de tasses par jour, de son aversion pour les assiettes carrées et de ses pleurs sur The Great Pottery Throw Down

Les gens me demandent souvent : « Oh, quelle est ta chose préférée à faire? » Pour moi, c’est un bol. Vous partagez des choses dans un bol. Ils ressemblent beaucoup à des mains en coupe. C’est pourquoi j’aime les faire.

Je ne suis pas un grand fan d’une assiette carrée. Il n’a pas un sentiment généreux à ce sujet. Ces bords durs et carrés. C’est méchant. Ce n’est pas une forme très agréable.

Ma mère était professeur de cuisine Et c’était une excellente cuisinière. En grandissant, l’une des meilleures choses qu’elle ait jamais faites pour nous était que nous n’étions pas autorisés à laisser quoi que ce soit dans l’assiette. C’était au point où c’était un peu draconien: il serait toujours là le lendemain et nous devions le manger à ce moment-là. Mais maintenant, je vais littéralement manger n’importe quoi, ce qui est génial.

J’ai un studio dans la province du Guangdong en Chine et, jusqu’à récemment, avant Covid, j’y allais entre cinq et huit fois par an. La nourriture est très bizarre et merveilleuse, mais j’essaierai toujours. J’ai eu de la vessie de poisson bouillie, des limaces de mer, une assiette de pattes d’oie, de l’anémone de mer ... Qui veut manger de l’anémone de mer, pour l’amour de Dieu ? Ils sont à la limite de la logique !

Je pourrais cuisiner pour sauver ma vie mais ce n’est pas quelque chose que j’ai vraiment fait. Peut-être à cause du travail de maman: c’est ce truc, n’est-ce pas, où les chaussures d’un enfant de cordonnier ont toujours eu des trous. La seule fois où j’ai vraiment dû le faire, c’est quand j’ai échappé à mon ex-femme, je suppose. Je vivais seule à l’époque et j’avais quelques aliments de base que je faisais : des spaghettis carbonara, des choses comme ça. Mais probablement d’un bocal; jamais à partir de zéro.

J’ai atteint un âge maintenant où mon métabolisme a chuté de la falaise. Je n’ai qu’à penser au pain et je fais pousser des seins. Sérieusement, c’est terrible.

Je bois du café jusqu’à 11h et, après cela, le thé. Combien de tasses dépend de mon occupation. Dans le temps la plus grosse commande que j’ai faite – faite à la main – était pour Habitat et c’était de jeter 16 000 pièces sur la roue. En moyenne, je ferais 700 à 900 tasses. Je m’asseyais sur ma roue toute la journée, buvant des tasses de thé et écoutant Radio 4, et j’allais dans une zone, presque un état méditatif, où vos mains prennent le dessus.

Nous avons tous notre tasse préférée. Si vous travaillez dans un bureau, vous avez votre tasse dans le salon de thé et personne d’autre n’ose y toucher. Pour moi, faire des tasses pour quelqu’un d’autre à utiliser, ils doivent se sentir bien, ils doivent être agréables à tenir dans la main et le bord doit être d’une certaine épaisseur pour quand vos lèvres y vont. Nos lèvres sont l’une des parties les plus sensibles de notre corps. C’est pourquoi nous nous accrochons tous les uns les autres. Porter un objet à notre bouche pour s’abreuvoir, c’est une expérience très sensuelle et agréable.

Cela ne me surprend pas que beaucoup de chefs font aussi de la poterie. L’argile est très malléable et tactile, exactement comme la façon dont les chefs travaillent avec certains aliments. Il y a différentes textures et différentes consistances dans les aliments, tout comme il y en a avec la poterie. J’ai commencé à jouer à la terre battue très jeune, à l’âge de 11 ans. Au moment où j’ai touché ce premier morceau d’argile, c’était comme un appel religieux. Je savais que j’allais travailler avec ce matériau pour le reste de ma vie et heureusement je le suis.

Vous savez évidemment que je pleure sur des pots [Brymer Jones pleure souvent sur Channel 4's The Great Pottery Throw Down]... Eh bien, cet ami à moi, il va pleurer sur la nourriture. Il mettra quelque chose dans sa bouche et dira : « Oh, mon Dieu ! » Je peux comprendre cela : nous vivons pour manger, n’est-ce pas ?

Nourriture J’adore un petit déjeuner anglais complet. Simpson’s in the Strand avait l’habitude d’en faire un appelé Ten Deadly Sins qui était époustouflant. Et vous seriez assis à côté de quelqu’un comme Norman Lamont. Un merveilleux début de journée.

Boire Mon premier mojito décent était au 34ème étage d’un bar à Hong Kong. C’était le crépuscule, et les lumières s’allumaient et je buvais ce mojito et j’ai eu ce moment d’épiphanie: « Mon Dieu, comment les pots m’ont-ils amené ici? »

Endroit où manger Pour une occasion spéciale, mon partenaire Marj et moi allons souvent dans un restaurant de Whitstable appelé Wheelers. C’est très modeste et vraiment petit, mais la nourriture est la meilleure que j’ai jamais goûtée n’importe où. Vous mettez des trucs dans votre bouche, et vous ne mâchez pas vraiment, ça fond en quelque sorte.

Plat à préparer Je tenterais un wellington de bœuf. C’est l’une des choses les plus difficiles à faire? Eh bien, voilà, un chiffon rouge à un taureau.

Boy in a China Shop: Life, Clay and Everything est maintenant disponible en livre de poche (Hodder, 10,99 £); Keith Brymer Jones est en tournée au Royaume-Uni jusqu’au 30 juin