5 bouchées faciles pour votre prochaine fête d'été

Pour beaucoup d’entre nous, l’été est le meilleur moment pour organiser une fête.

Amener tout le monde dehors sur le porche, la cour ou le patio signifie que vous n’avez pas à vous soucier de nettoyer la maison ou de presser une tonne de personnes dans un espace bondé. En outre, les divertissements d’été ont tendance à être plus décontractés, ce qui se prête à des amuse-gueules qui ne sont pas aussi difficiles ou haut de gamme qu’une grande fête d’automne ou d’hiver.

Ce qui ne veut pas dire que les entrées et les hors-d’œuvre servis avec de la bière fraîche et des cocktails fruités ne devraient pas être impressionnants. Nous voulons juste quelque chose qui fait écho aux vibrations décontractées de l’été et qui soit simple à faire pour vous et facile à saisir et à dévorer pour vos invités.

C’est aussi maintenant que les produits et les herbes cultivés localement sont affleurés sur les marchés de producteurs, ce qui permet aux saveurs saisonnières de briller. Dans cet esprit, nous avons mis au point cinq amuse-gueules qui embrassent les meilleurs aspects des divertissements par temps chaud:

Les olives sont souvent utilisées pour garnir des cocktails tels qu’un martini ou une bloody Mary, mais elles constituent également un apéritif de fête stellaire, surtout lorsqu’elles sont rôties avec des herbes fraîches, des tranches de citron et une pincée (ou deux) de flocons de piment rouge.

Baba ghanouj, la trempette classique à l’aubergine levantine et au tahini qui est très appréciée dans tout le Moyen-Orient, est un autre gagnant, surtout lorsque les aubergines locales entrent en saison en juin et juillet. Très facile à préparer dans un robot culinaire ou à la main, il est à la fois léger et nutritif et se marie parfaitement avec un verre de rouge pique-classique ou un vin blanc sec croquant et citronné.

L’été est aussi le moment où tant de jardins d’arrière-cour sont surchargés de courgettes et d’autres courges. Nous disons, utilisez-les comme garniture pour une tarte élégante et savoureuse à base de fromage Boursin à l’ail. L’utilisation de la pâte à tarte raccourcie achetée en magasin signifie qu’elle est beaucoup plus facile à faire qu’il n’y paraît.

Vous ne pouvez pas imaginer une fête sans fromage? Au lieu de servir le produit laitier préféré de tout le monde avec des craquelins, pourquoi ne pas faire des pailles de fromage? Vous n’avez besoin que de trois ingrédients clés et de quatre épices simples pour faire les friandises sablées, et sérieusement, elles créent une dépendance folle.

Enfin, l’été signifie souvent la plage, et quoi de plus beachy qu’un plateau de succulentes crevettes nichées dans une coquille croquante et cocotier? Il est difficile d’imaginer un autre plat qui évoque si facilement cette sensation facile et aérée d’être au bord de l’océan dans un bar tiki. Accompagné d’une sauce chili sucrée et épicée, c’est un spectacle garanti.

OLIVES RÔTIES AU CITRON, À L’AIL ET AUX HERBES

Testé PG

La torréfaction des olives fait ressortir leur saveur et leur arôme saumâtres. Si vous le pouvez, utilisez un mélange de couleurs pour ajouter de l’intérêt et différentes saveurs; Je n’ai pu trouver que des Castelvetranos verts.

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

6 brins de thym frais de 3 pouces

2 brins de romarin frais de 3 pouces

1/2 cuillère à café de graines de fenouil grossièrement broyées

1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge

Olives de 1 livre, telles que Cerinola et Castelvetrano, dans des couleurs et des tailles assorties (environ 3 tasses)

1/2 citron, coupé en rondelles de 1/4 de pouce

1 grosse gousse d’ail, non pelée et écrasée

Placez la grille au centre du four et préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit.

Remuer et écraser ensemble l’huile, le thym, le romarin, les graines de fenouil et les flocons de poivron rouge dans un plat allant au four assez grand pour contenir les olives en une seule couche. (Un plat de cuisson en terre cuite ou une moule à quiche en céramique sont deux bonnes options.) Incorporer les olives et les rondelles de citron.

Rôtir, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le mélange soit très parfumé et grésillant, environ 20 minutes. Pendant les 5 dernières minutes, incorporer l’ail.

Retirer du four et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit chaud ou à température ambiante. (Les olives peuvent être couvertes et réfrigérées jusqu’à 5 jours; retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.)

Pour 6 à 8 personnes.

— « Super Toscan » de Gabriele Corcos et Debi Mazar (Touchstone, 35 $)

BABA GHANOUJ

Testé PG

Baba ghanouj est une trempette estivale classique à base d’aubergines rôties finement hachées, de tahini, de jus de citron et d’ail. Servir avec des chips pita grillées ou des pitas frais ou du pain plat coupé en quartiers.

2 cuillères à soupe d’huile (pour la plaque à pâtisserie)

2 aubergines moyennes à grandes

2 gousses d’ail, émincées

1/4 tasse de jus de citron frais

1/4 tasse de tahini

1/2 cuillère à café de sel

Poivre noir ou poivre de Cayenne (j’ai utilisé une pincée de poivre de Cayenne)

Huile d’olive et persil ou coriandre fraîchement haché, pour la garniture

Préchauffer le four à 350 degrés. Huiler légèrement une plaque de cuisson.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les placer face vers le bas sur la plaque de cuisson. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Retirer du four et laisser refroidir.

Retirez la chair de l’aubergine et jetez les peaux. Placez la pulpe dans un robot culinaire avec l’ail, le jus de citron, le tahini et le sel et le poivre. Purée jusqu’à consistance désirée - vous voudrez peut-être laisser quelques morceaux d’aubergine. Goûtez et ajoutez plus de jus de citron ou de sel au besoin.

Transférer dans un bol de service, couvrir et refroidir. Avant de servir, arrosez le dessus d’huile et dispersez sur votre choix d’herbes.

— Adapté de Moosewood Cookbook

PAILLES DE FROMAGE DU SUD

Testé PG

Ces collations de fête ressemblant à des sablés ont le goût d’une version gastronomique de Cheez-Its. Un succès auprès des enfants et des adultes, ils sont super faciles à faire, avec seulement une poignée d’ingrédients de tous les jours. La pâte est très facile à travailler.

8 onces (2 tasses) de fromage cheddar extra-tranchant, râpé

11/2 tasse de farine tout usage

8 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en 8 morceaux et réfrigéré

3/4 cuillère à café de sel

3/4 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de levure chimique

1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne

3 cuillères à soupe d’eau glacée

Ajustez la grille du four à la position médiane et chauffez le four à 350 degrés. Tapisser la plaque à pâtisserie bordée de parchemin.

Traiter le cheddar, la farine, le beurre, le sel, le paprika, la poudre à pâte et le poivre de Cayenne dans un robot culinaire jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable humide, environ 20 secondes. Ajouter de l’eau glacée et traiter jusqu’à ce que la boule de pâte commence à se former, environ 25 secondes.

Déposer la pâte sur un comptoir légèrement fariné. Pétrir brièvement jusqu’à ce que la pâte se rejoigne complètement, 2 ou 3 tours. À l’aide de vos mains, tapotez la pâte dans un carré de 4 pouces.

Rouler la pâte dans un comptoir de farine carré de 10 po, d’environ 1/4 pouce d’épaisseur, au besoin, pour éviter qu’elle ne colle.

Positionner la pâte de manière à ce que le bord soit parallèle au bord du comptoir. À l’aide du côté arrondi de la fourche, faites glisser les dents sur toute la surface pour créer des lignes décoratives, si vous le souhaitez. (J’ai omis cette étape.)

À l’aide d’un coupe-pizza ou d’un couteau de chef, coupez et jetez 1/2 pouce extérieur de pâte pour obtenir un carré soigné. Couper la pâte en trois morceaux égaux perpendiculaires aux lignes décoratives. En travaillant avec une section de pâte à la fois, couper en bandes de 1/2 pouce de large dans le sens des lignes,

Espacer uniformément les pailles de fromage sur une feuille préparée, à environ 1/2 pouce l’une de l’autre. Cuire au four jusqu’à ce que les bords de la paille soient brun doré clair, 30-35 minutes, en tournant la feuille à mi-cuisson. Laisser les pailles refroidir complètement sur une feuille puis servir.

Donne environ 48 pailles.

— « The Complete Small Plates Cookbook » par America’s Test Kitchen (35 $)

TARTE AUX COURGES D’ÉTÉ

Testé PG

Une tarte est un moyen élégant et facile d’utiliser la courge d’été. Celui-ci combine une croûte à tarte achetée en magasin avec du fromage Boursin et du zeste de citron. J’ai ajouté une poignée de roquette mélangée à une simple vinaigrette d’huile d’olive, de moutarde de Dijon et de jus de citron.

1 livre de courge et/ou courgette d’été jaune, extrémités parées et tranchées en croix mince

1 cuillère à café de sel, divisé

1 tour de pâte à tarte acheté en magasin

1 paquet de 5,2 onces de fromage Boursin Garlic & Fine Herbs, température ambiante

1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé

Réglez la grille du four en position médiane et chauffez le four à 475 degrés.

Mélanger la courge avec 1/2 cuillère à café de sel dans un grand bol; Transférer dans une passoire et laisser égoutter dans l’évier pendant 10 minutes.

Tapisser la plaque à pâtisserie bordée de parchemin. Placer la pâte à tarte au centre de la feuille préparée. Étaler la boursine uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 1 pouce sur le bord. Saupoudrer le fromage de zeste de citron.

Étaler la courge sur un torchon propre; Couvrir avec une deuxième serviette et appuyer fermement pour enlever autant de liquide que possible. Transférer la courge dans un bol maintenant vide et mélanger avec 1 cuillère à soupe d’huile et 1/2 cuillère à café de poivre.

Disposer la courge en couche uniforme sur Boursin. Pliez le bord de la pâte de 1 pouce sur la garniture, plissez tous les 2-3 pouces et pincez pour fixer. Cuire la tarte jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la courge soit tendre, environ 15 minutes.

Pour 4 personnes.

— Cook’s Country, juin/juillet 2023

CREVETTES À LA NOIX DE COCO AVEC SAUCE CHILI

Testé PG

Vous cherchez un avant-goût des îles? Cette amuse-gueule sucrée et croquante est un favori de la foule à ne pas manquer. Congeler les crevettes enrobées pendant une demi-heure avant de les faire frire aidera l’enrobage à adhérer.

Pour la sauce chili

1/2 tasse de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc)

1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

1/4 tasse d’eau

3 cuillères à soupe de sauce de poisson

2 cuillères à soupe de xérès (ou de xérès à cuire)

3 gousses d’ail, émincées

1/2 -1 cuillère à soupe de flocons de poivron rouge

11/2 cuillères à soupe d’amidon de maïs

3 cuillères à soupe d’eau fraîche

Pour les crevettes

3 tasses de farine tout usage, divisée

1 cuillère à café de sel casher

1/2 cuillère à café de poivre noir

2 gros œufs, légèrement battus

1 tasse d’eau

2 cuillères à café de levure chimique

2 tasses de noix de coco râpée sucrée

2 tasses de panko nature

1 livre pelée et déveinée de grosses crevettes crues

Huile végétale, pour la friture

Mélanger les ingrédients de la sauce chili, à l’exception de l’amidon de maïs et de l’eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser bouillir pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié.

Pendant l’ébullition du mélange, dissoudre l’amidon de maïs dans de l’eau froide dans un petit bol. Réduire le feu à doux et ajouter le mélange amidon-eau de maïs. Remuer pour incorporer et continuer à remuer et à cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 2 minutes. Retirer du feu et réserver.

Préparer les crevettes : Mélanger ensemble 2 tasses de farine, de sel et de poivre noir dans un bol peu profond jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Fouetter ensemble les œufs, 1 tasse d’eau, la poudre à pâte et le reste 1 tasse de farine dans un bol séparé jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Mélanger ensemble la noix de coco et le panko dans un troisième bol.

Draguer 1 crevettes dans un mélange de farine salée; secouez l’excès. Trempez dans la pâte à œufs et laissez l’excès s’égoutter. Incorporer le mélange de noix de coco, en appuyant légèrement pour adhérer. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Répétez le processus en utilisant les crevettes restantes. Congeler les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient fermes, environ 30 minutes. Versez de l’huile à une profondeur de 3 pouces dans un four hollandais; chaleur à haut niveau jusqu’à 325 degrés. En travaillant en trois lots, faire frire les crevettes dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées, 3-4 minutes par lot. Transférer les crevettes cuites dans une assiette tapissée d’essuie-tout pour égoutter.

Servir avec de la sauce chili pour tremper.

Pour 6 personnes.

— Adapté de foodandwine.com

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